Nuestra Carta

Camarones frescos marinados en jugo de limón con pepino, jícama, tomate y chile habanero. Presentación elegante con tostadas.

Nopal asado con queso panela, jitomate, cebolla cambray y vinagreta de cilantro con aceite de oliva extra virgen.

Aguacate hass molcajeteado con tomate, cebolla morada, cilantro y chile serrano. Servido con totopos de maíz azul artesanales.

Caldo de pollo yucateco con lima, tortilla frita, pollo deshebrado y chile xkatik. Receta tradicional de la casa.

Atún fresco en salsa de soya con aguacate, mayonesa de wasabi y sesamo tostado sobre tostadas crujientes.

Camarones jumbo salteados en mantequilla, ajo, limón y vino blanco. Servidos sobre risotto de azafrán con parmesano.

Puerco marinado en achiote y naranja agria, cocido en horno de tierra por 8 horas. Servido con frijoles negros, cebollas encurtidas y tortillas de maíz.

Costillas de cerdo marinadas 24 horas en nuestra salsa BBQ con guajillo, tamarindo y miel de agave. Acompañado de elote asado y papas rústicas.

Filete de res premium a la plancha con reducción de chile ancho, vino tinto y hierbas aromáticas. Acompañado de puré de papa trufado y verduras de temporada.

Mole negro oaxaqueño de 32 ingredientes con pollo de rancho. Preparación artesanal con chiles, especias y chocolate amargo de Oaxaca.

Filete de robalo en salsa de chipotle ahumado con mantequilla de hierbas. Acompañado de arroz negro con tinta de calamar y ensalada de microgreens.

Risotto cremoso preparado con huitlacoche (trufa mexicana), parmesano envejecido, vino blanco y mantequilla de epazote. Opción vegetariana.

Churros artesanales recién fritos con azúcar y canela, servidos con chocolate caliente de metate y cajeta de Celaya.

Flan de queso crema con caramelo oscuro artesanal. Textura sedosa y sabor profundo. Receta de la abuela del chef.

Selección de helados artesanales: maíz morado, tequila con naranja, tamarindo picante y vainilla de Papantla. Dos bolas a elección.

Pastel de tres leches artesanal empapado en leche evaporada, condensada y crema. Cubierto con merengue tostado y fresas frescas.

Elaboradas diariamente: jamaica, tamarindo, horchata con canela o agua de pepino con limón. Todas naturales, sin conservadores.

Café de altura de Chiapas preparado en olla de barro con canela y piloncillo. Tradición mexicana en cada taza.

Tequila blanco 100% agave con jugo de limón fresco, triple seco y sal de gusano. Servida frozen o en las rocas. La bebida del sabor.

Selección mensual de vinos mexicanos del Valle de Guadalupe. Disponible tinto, blanco y rosado. Consulte al sommelier por maridaje.

Homenaje de cinco tiempos a la milpa mexicana y sus ingredientes ancestrales, completamente sin proteína animal. Comienza con flores de calabaza rellenas de queso de almendra y epazote, sigue con un caldo de piedra de maíces criollos, un taco de huitlacoche con salsa de cacahuate y hoja santa, un mole verde de pepita sobre coliflor rostizada entera, y termina con quelites de temporada salteados al carbón. Una celebración de la cocina vegetal mexicana con técnica de alta cocina y vegetales de productores locales.

Experiencia de siete tiempos diseñada por el chef ejecutivo que recorre las regiones de México de norte a sur. Inicia con un amuse-bouche de jícama y chapulín, sigue con un consomé de hongos silvestres ahumados, un tiradito de callo de hacha con leche de tigre de chile manzano, el aguachile de la temporada, un intermedio de mole madre fermentado por más de un año, el plato fuerte de cordero confitado en pulque con puré de camote rostizado, y cierra con un postre de cacao criollo. Cada tiempo se marida con vinos del Valle de Guadalupe o destilados de agave. Disponible para mesa completa.

Cinco tiempos dedicados al producto del Pacífico mexicano traído fresco diariamente. Abre con ostiones de Baja California con mignonette de chile serrano y limón meyer, continúa con un ceviche verde de pescado del día curado en clorofila de cilantro y aguacate, un timbal de jaiba suave con emulsión de chipotle ahumado, el pulpo a las brasas de mezquite con romescu de cacahuate y, para cerrar, robalo a la talla con recado negro. Pensado para los amantes del mar que buscan profundidad de sabor y delicadeza en cada bocado.

Nuestro mole insignia fermentado y reposado durante más de un año, elaborado con más de cuarenta ingredientes entre chiles ancestrales tostados a mano, especias, frutos secos y chocolate de metate de Oaxaca. Se sirve en formato de tres mollejas: el mole base, una capa enriquecida con su recado oscuro y una reducción final con destilado de mezcal añejo. Acompañado de pato confitado, tortillas de maíz nixtamalizado al momento y un arroz al azafrán. Una declaración de identidad de la casa, disponible en cantidad limitada cada noche.